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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
20/12/2002 |
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Data da última atualização: |
20/12/2002 |
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Autoria: |
BRITO, E. S. de. |
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Título: |
Estudo de mudancas e quimicas produzidas durante a fermentacao, secagem e lovacao do cacau(Theobroma cacu L.); e proposta de tratamentos para o melhoramento do sabor. |
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Ano de publicação: |
2000 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas:Faculdade Engenharia de Alimentos. Universidade Estadual de Campinas. |
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Páginas: |
134 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese(Doutorado em tecnologia de alimentos). |
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Conteúdo: |
Alteracoes quimicas e estruturais decorrentes da fermentacao, secagem e torracao do cacau; Compostos volateis de cacau: formacao e relacao com o processamento e com o sabor; Avaliacao da estrutura celular de cacau(Theobrome cacao L.) por microscopia eletronica de varredura; durante a fermentacao, secagem e torracao; Structural and chemical changes in cocoa(Theobroma cocao L.) during fermentation, drying and roasting; Effect of autoclaving cocoa nibs before roasting on the precursors of the maillard reaction and pyrazines; Use of a proteolytic enzyme to improve cocoa(Theobroma cocao L.) flavour; Effect of polyphenol oxidase(ppo) and air treatments on total phenol and tannin content of cocoa nibs; The influence of polyphenoloxidase on the decrease in phenolic components in cocoa. |
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Palavras-Chave: |
Estrutura quimica. |
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Thesagro: |
Cacau; Processamento; Sabor. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Clima Temperado. |
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Data corrente: |
04/12/2015 |
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Data da última atualização: |
19/02/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SILVA, J. F. da; RINCÓN, J. A. A.; SCHNEIDER, A.; CAMPOS, F. T. de; MADEIRA, E. M.; PEGORARO, L. M. C. |
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Afiliação: |
JANAÍNA FADRIQUE DA SILVA, UFPEL; JOAO ALVEIRO ALVARADO RINCÓN, UFPEL; AUGUSTO SCHNEIDER, UFPEL; FELIPE TERRES DE CAMPOS, UFPEL; ELISÂNGELA MIRAPALHETA MADEIRA, UFPEL; LIGIA MARGARETH CANTARELLI PEGORARO, CPACT. |
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Título: |
Efeito da pon 1 durante a maturação oocitária sobre a expressão de genes relacionados ao estresse oxidativo de embriões bovinos. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 24.; ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO, 17., 2015, Pelotas. [Anais.]. Pelotas: UFPel, 2015. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Embriões bovinos. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/134918/1/LIGIA-MARGARETH-CA-01457.pdf
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Marc: |
LEADER 00668nam a2200169 a 4500
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Registro original: |
Embrapa Clima Temperado (CPACT) |
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Biblioteca |
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